Le grillon 

 

 

Nom scientifique

Acheta domesticus, Acheta domestica

 

Où trouve-t-on cet insecte ?

On le trouve dans le monde entier!  Cette espèce est la plus connue et la plus élevée après le ver à soie. D’abord élevée en Thailande et au Cambodge, de nombreuses entreprises des pays occidentaux utilisent aujourd’hui cet insecte pour produire des farines protéinées. Pour une liste détaillée des entreprises, merci de nous contacter.

 

Elevage

Élever des grillons est facile mais demande beaucoup de main d’oeuvre si l’élevage n’est pas automatisé. De manière générale, le grillon a besoin d’une température entre 25 et 30 degrés pour bien se reproduire, et il se nourrit de céréales et de végétaux. Consultez nos conseils pour améliorer votre élevage de grillons, et si vous souhaitez un protocole plus approfondi,  n’hésitez pas à nous contacter!

 

Quel goût ?

Les grillons déshydratés ont un goût excellent, qui pourrait être comparé à celui des fruits à coques grillés tels amandes, noisettes… Par contre, la farine de grillons a un goût plus prononcé. Nous vous conseillons donc de veiller à la doser avec précaution dans vos pâtisseries!

 

Quelques recettes! 

Les grillons sont cuisinés sous toutes les formes aujourd’hui: entiers frais, déshydratés, grillés, fumés, ou bien sous forme de farine incorporée à des plats. Nous vous proposons de tester la recette des grillons à la cambodgienne 😉

 

Valeur nutritionnelle 

Les grillons séchés contiennent presque trois fois plus de protéines que la viande fraîche et en font une source protéique très valorisable !

 

Composition nutritionnelle des grillons
Protéines	62 %
Lipides	7,5%
Fibres	7 %
Minéraux	4,6 %
Teneur en eau	5,2%

Source: G. De Foliard, Protein Quality of the House Cricket, Acheta domesticus, when fed to broiler chicks

 

Pour une analyse nutritionnelle plus complète, n’hésitez pas à nous contacter!