La chenille de karité

 

Nom scientifique

Cirina butyrospermi

 

Où pouvez-vous trouver cet insecte?

Cette chenille est récoltée et consommée au Burkina Faso, dans la région de Bobo-djoulassou.

 

Nom local

Chitoumou au Burkina Faso

 

 

Récolte

 

Les chenilles de Karité sont consommées en grandes quantités pendant la saison des pluies, en août, par les habitants du Burkina Faso. Durant cette saison, les chenilles matures quittent les feuilles dont elles se nourrissent pour aller s’enterrer dans le sol et se transformer en cocon avant de devenir un papillon. C’est lors de leur descente sur le tronc de l’arbre de karité qu’elles sont récoltées selon une méthode traditionnelle.

 

 

 

Economie autour des chenilles

La récolte des chenilles entraîne la création de nombreux emplois dans les villages. Ces chenilles sont vendues séchées en bordure de route entre 1500 et 2000 fcfa/kg. Quelques entreprises transforment également les chenilles en poudre ou en biscuits, et les vendent dans les grandes villes du pays, c’est le cas de l’entreprise FasoPro.

 

Texture et goût

Les chenilles de karité ont un goût d’herbes, certainement parce que la seule nourriture se constitue de feuilles ! Fraîches et cuisinées en sauce, les chenilles sont délicieuses et leur texture ressemble à celle de calamar ou encore de viande. Une fois séchées, le goût des chenilles s’apparente plutôt à du poisson séché !

 

Composition nutritionnelle 

La chenille de karité et très riche en fer et en acides gras insaturés Omega 3 !

Composition nutritionnelle de la chenille de karité séchée
Protéines	63 %
Minéraux	5 %
dont fer	13 mg/100g
Glucides	13 %
Lipides	14 %
dont Omega 3	36 %
Fibres (chitine)	5  %
Energie	432 kcal/100g

Source: Morgane Paul M. Anvo et al. Nutritional qualities of edible caterpillars Cirina butyrospermi in southwestern of Burkina Faso. International Journal of Innovation and Applied Studies Vol. 18 No. 2 Oct. 2016, pp. 639-645

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