Le termite soldat 

 

 

 

Nom scientifique

Macrotermes falciger

 

Nom local

Makeke dans la langue Sipedi en Afrique du Sud

Soldier termites en Anglais

 

Où trouve-t-on cet insecte ?

Nous avons découvert cet insecte en Afrique du Sud, à Motupa, dans la commune de Modjadji de la province du Limpopo. Cette espèce est également consommée en Amérique latine et dans toute l’Afrique!

 

Récolte

Les termites soldats vivent à l’intérieur des termitières et ont pour rôle de la défendre. Ils sont consommés dans les villages d’Afrique du Sud, grillés ou séchés et sont récoltés selon une technique traditionnelle.

 

 

Quel goût ?

Nous avons goûté des termites cuisinés par des locaux du village de Motupa, et le goût nous faisait penser à des lardons grillés ! Par contre la tête des termites est très dure et difficile à avaler…

 

Quelques recettes! 

Les termites peuvent être cuisinés de plusieurs façons: séchés réhydratés, ou réduits en poudre et incorporés à des pâtisseries. Le riz aux termites est une des meilleures recettes, mais si vous préférez ne pas voir les termites en entier, préférez la Termi’BAR !

 

Valeur nutritionnelle

Les termites soldats séchés contiennent presque trois fois plus de protéines que la viande fraîche et en font une source protéique très valorisable ! Nous avons d’ailleurs mené un projet à ce sujet en Afrique du Sud pour fabriquer des barres protéinées à base de termites !

 

Composition nutritionnelle des termites soldats
Protéines	61 %
Lipides	7 %
Glucides	0,3 %
Fibres	15 %
Minéraux	10 %
Teneur en eau	6,5 %
Energie	474 kcal/100g

 

Vous retrouverez toutes les valeurs nutritionnelles dans nos publications !